Galicia é terra de moito máis que marisco e empanada. A súa horta, diversa e profunda, tamén ten embaixadores con nome propio. E entre todos os produtos que enchen as cestas e os fogóns da gastronomía tradicional, hai un que destaca tanto polo seu sabor como pola súa personalidade: o pemento galego con Indicación Xeográfica Protexida.

Con ese espírito naceu ‘5 momentos, 5 pementos’, un evento gastronómico celebrado recentemente no hotel A Quinta da Auga de Santiago de Compostela. A cita reuniu a cociñeiros de referencia e especialistas do sector para reivindicar, diante de medios e profesionais, as cinco variedades de pemento con selo de calidade recoñecido en Galicia: Herbón, O Couto, A Arnoia, Oímbra e Mougán.

Un percorrido polo sabor e a identidade

A proposta non se limitou a exhibir os pementos en receitas tradicionais, senón que apostou por reinterpretalos en pratos de autor, converténdoos no centro de creacións vangardistas que puxeron en valor a súa textura, sabor e versatilidade.

A continuación, un vídeo resumo de toda a experiencia:

O pemento de Herbón, cultivado maioritariamente en Padrón, Rois e Dodro, foi o primeiro en saír ao escenario. Recoñecible polo seu tamaño pequeno e polo seu carácter picante —aínda que non sempre—, debe esta variabilidade á capsaicina, un composto químico que actúa como defensa natural fronte a mamíferos e fungos. O seu uso na alta cociña ofrece contrastes e matices sorprendentes.

De seguido, o pemento do Couto amosouse en toda a súa elegancia: forma alongada, cor verde escura e sabor doce. A súa historia remóntase ao século XVIII, cando comezou a cultivarse no Mosteiro de San Martiño do Couto, no concello de Narón. Na actualidade, é unha das xoias hortícolas da comarca.

Do viño á mesa, da tradición á creatividade

O pemento da Arnoia, con forma acampanada e cor verde máis clara, ofrece un sabor doce e unha textura suave. A súa presenza é habitual como acompañamento no sector vitivinícola da zona, formando parte das mesas que celebran os produtos do Ribeiro.

O de Oímbra, propio da comarca de Verín, destaca pola súa gran versatilidade: pode prepararse frito, recheo, asado ou en guisos. A súa forma alongada e sabor equilibrado convertérono nun dos favoritos tanto nas cociñas tradicionais como nas máis innovadoras.

Finalmente, o pemento de Mougán, procedente de Guntín (Lugo), propón un sabor máis intenso. De forma cadrada, brillante e carne espesa, resulta ideal para pratos que buscan destacar a personalidade da verdura sen perder delicadeza.

Máis que un produto, unha cultura

A xornada ‘5 momentos, 5 pementos’ non só amosou a diversidade gastronómica destes produtos, senón que funcionou como escaparate para a súa valorización comercial, turística e cultural. Con estes cinco nomes —Herbón, O Couto, A Arnoia, Oímbra e Mougán— Galicia constrúe un relato colectivo de calidade, tradición e innovación gastronómica.